Kostenloser Rechner · Bäckerei & Konditorei

Kalkulieren Sie Ihren Verkaufspreis in wenigen Minuten

Für kleine und mittlere Betriebe mit überschaubaren Rezepturen reicht oft eine saubere Excel-Tabelle völlig aus. Bei mehreren Filialen oder einem größeren Sortiment wird das schnell unübersichtlich – dieser Rechner zeigt Ihnen den vollständigen, fachlich korrekten Rechenweg direkt im Browser, ganz ohne Download.

So rechnet dieser Rechner: Materialkosten (Zutaten) und Personalkosten werden für die gesamte Rezeptur/Charge erfasst und über die Ausbeute (verkaufsfertige Stückzahl) auf ein Stück umgelegt – anschließend Fixkostenaufschlag, dann Gewinnaufschlag, dann Mehrwertsteuer. Diese Reihenfolge (Wareneinsatz → Selbstkosten → Nettoverkaufspreis → Bruttoverkaufspreis) entspricht der in der Bäckerei-Betriebswirtschaft üblichen Zuschlagskalkulation.

Produkt

Zutaten der Charge/Rezeptur

Arbeitszeit & weitere Kosten

Rechenweg für

Wareneinsatzquote = Materialkosten pro Stück im Verhältnis zum Nettoverkaufspreis. Richtwert im Lebensmittelhandwerk: unter 25 % sehr gut, 25–35 % üblicher Rahmen, über 35 % deutlich über dem Branchendurchschnitt (Quelle: branchenübliche Richtsatzsammlung Lebensmittelhandwerk/Gastronomie, Ø ca. 27–31 %).

Was dieser Rechner nicht kann: Er berücksichtigt keine schwankenden Rohstoffpreise über die Zeit, keine Konsolidierung über mehrere Filialen hinweg und keine automatische Verknüpfung mit Ihren tatsächlichen Verkaufsdaten oder Ihrer Bestellprognose. Genau das übernimmt CI4U automatisch – mehr dazu unter unserer Bestellprognose.

Ihre Kalkulation als PDF mit vollständigem Rechenweg

Wie kalkuliere ich den Verkaufspreis für Backwaren?

Zuerst werden die Materialkosten (Zutaten) und die Personalkosten für eine Charge ermittelt und über die Ausbeute (verkaufsfertige Stückzahl) auf ein Stück umgelegt. Darauf folgt ein Fixkostenaufschlag (Miete, Energie etc.), das Ergebnis sind die Selbstkosten. Ein Gewinnaufschlag auf die Selbstkosten ergibt den Nettoverkaufspreis, die Mehrwertsteuer den Bruttoverkaufspreis.

Was ist eine gute Wareneinsatzquote im Bäckerhandwerk?

Als Richtwert für das Lebensmittelhandwerk gilt eine Wareneinsatzquote von unter 25 % als sehr gut, 25–35 % als üblicher Rahmen und über 35 % als auffällig hoch – der Branchendurchschnitt liegt bei etwa 27–31 %. Die genaue Zahl hängt stark vom Sortiment und Betrieb ab.

Rechtlicher Hinweis: Alle Berechnungen dieses Rechners erfolgen ohne Gewähr und ausschließlich auf Basis Ihrer eigenen Eingaben. Sie stellen keine steuerliche, betriebswirtschaftliche oder rechtliche Beratung dar und ersetzen keine Prüfung durch eine Steuerberatung oder Betriebswirtschaftsberatung im Einzelfall. Für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Ergebnisse sowie für Entscheidungen, die auf Basis dieser Kalkulation getroffen werden, wird keine Haftung übernommen. Insbesondere Mehrwertsteuersätze, branchenübliche Richtwerte (z. B. zur Wareneinsatzquote) und steuerliche Einordnungen können sich ändern oder im Einzelfall abweichen – bitte im Zweifel bei Ihrer Steuerberatung erfragen.