Kerntemperatur-Protokoll: Vorlage kostenlos als PDF

Ein Protokoll für die Kerntemperatur beim Erhitzen zum Ausdrucken und Ausfüllen: Speise, gemessener Wert, Bewertung und Maßnahme.

PDF herunterladen Digital führen: HACCP only

DIN A4, zum Ausdrucken. Kostenlos im eigenen Betrieb nutzbar. Alle Vorlagen

So nutzen Sie die Vorlage

Speise eintragen
Tragen Sie Datum, Uhrzeit und die Speise ein, die erhitzt wurde.
Kerntemperatur messen
Messen Sie mit einem sauberen Einstichthermometer in der Mitte der Speise und schreiben den Wert auf. Welchen Wert Ihr Betrieb verlangt, legt Ihr Hygienekonzept fest.
Bewerten und abzeichnen
Halten Sie fest, ob der Wert in Ordnung war. Wenn nicht, notieren Sie die Maßnahme und zeichnen mit Kürzel ab.

PDF herunterladen: Kerntemperatur-Protokoll mit den Spalten Datum, Uhrzeit, Speise, Kerntemperatur, In Ordnung, Maßnahme und Kürzel, unten ein QR-Code zu HACCP only — Vorschau, DIN A4 hochkant. Zum Herunterladen anklicken.

Häufige Fragen

Wozu dient ein Kerntemperatur-Protokoll?

Es dokumentiert, dass Speisen beim Erhitzen die im Betrieb festgelegte Temperatur erreicht haben. Das gehört zur Eigenkontrolle.

Welche Temperatur muss erreicht werden?

Das legt Ihr Betrieb in seinem Hygienekonzept fest, abhängig von Speise und Verfahren. Die Vorlage enthält bewusst keine festen Werte.

Weitere kostenlose Vorlagen

Reinigungsplan: Was wird womit, wie und wann gereinigt, und wer hat es abgezeichnet.
Temperaturliste Kühlschrank und Tiefkühler: Messwerte von Kühlräumen, Kühlschränken und Tiefkühltruhen festhalten, mit Maßnahme bei Abweichung.
Wareneingangskontrolle: Lieferungen prüfen und festhalten: Lieferant, Ware, Temperatur, Charge und Mindesthaltbarkeit.
Warmhaltung und Speisenausgabe: Temperaturen bei Speisenausgabe und Warmhaltung festhalten.
Schädlingskontrolle: Kontrollen auf Schädlingsbefall und Köderstationen festhalten.
WC-Reinigungsplan: Reinigung und Kontrolle von Toiletten und Sanitärräumen, ein Monat auf einem Blatt zum Aushängen.
Reinigungsplan Bäckerei: Reinigungsplan für Backstube, Verkaufsraum, Kühlräume und Sanitärräume.
Reinigungsplan Küche: Reinigungsplan für Küche, Ausgabe, Kühlräume und Sanitärräume.
Reinigungsplan Metzgerei: Reinigungsplan für Zerlegung, Verkaufsraum, Kühlzellen und Sanitärräume.
Reinigungsplan Lebensmittelhandel: Reinigungsplan für Verkaufsraum, Kühlmöbel, Lager und Sanitärräume.
Frittierfett-Kontrolle: Prüfung des Frittierfetts und Fettwechsel festhalten.
Personalhygiene-Kontrolle: Kurze Kontrolle von Arbeitskleidung und Händehygiene festhalten.
Abweichung und Maßnahme: Abweichungen und Korrekturmaßnahmen nachvollziehbar festhalten.
Hygieneschulung und Belehrung: Schulungen und Belehrungen des Personals nachweisen.

Lieber digital statt auf Papier?

Dieselben Kontrollen führen Sie in HACCP only im Browser: Sie sehen, was heute fällig ist, zeichnen mit Kürzel und Uhrzeit ab und erzeugen den Bericht als PDF. Auch als kostenlose Variante für einen Nutzer und einen Standort. HACCP only ist ein Werkzeug zur Dokumentation.

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