Tagesprotokoll Foodtruck und Marktwagen: Vorlage kostenlos als PDF

Ein Tagesprotokoll für Foodtruck, Imbisswagen und Marktstand zum Ausdrucken und Ausfüllen: Einsatzort, Wasser und Handwaschstelle, Kühlung bei Beladung und Ankunft und die Sichtprüfung der Gasanlage.

PDF herunterladen Digital führen: HACCP only

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So nutzen Sie die Vorlage

Einsatzort eintragen
Tragen Sie Datum und den Ort ein, an dem Sie stehen, zum Beispiel Wochenmarkt oder Veranstaltung.
Vor dem Verkauf prüfen
Prüfen Sie Wasser und Handwaschstelle und halten Sie das Ergebnis fest. Tragen Sie die gemessene Temperatur der Kühlung in °C beim Beladen und bei Ankunft ein und notieren Sie Ihre Sichtprüfung der Gasanlage. Welche Werte Ihr Betrieb verlangt, legt Ihr Hygienekonzept fest.
Abzeichnen
Zeichnen Sie mit Kürzel ab. Weicht etwas ab, halten Sie die Maßnahme fest, zum Beispiel mit der Vorlage „Abweichung und Maßnahme“.

Vorschau: Tagesprotokoll Foodtruck mit den Spalten Datum, Einsatzort, Wasser und Hände, Kühlung Beladen °C, Kühlung Ankunft °C, Gas (Sicht) und Kürzel, unten ein QR-Code zu HACCP only — Vorschau, DIN A4 hochkant. Zum Herunterladen anklicken.

Vor dem Standplatz prüfen

Strom und Kühlung laufen
Wasserbehälter gefüllt, Abwasserbehälter leer
Handwaschstelle einsatzbereit, mit Seife und Papierhandtüchern
Abfallbehälter mit Deckel bereitgestellt
Ware gegenüber Kunden abgeschirmt

Was Sie zusätzlich prüfen, hängt von Ihrem Standplatz und Ihrem Hygienekonzept ab. Die Liste ist eine Gedächtnisstütze und ersetzt keine Auskunft der Behörde.

Häufige Fragen

Ist das ein Temperaturprotokoll für den Foodtruck?

Ja, die Spalten „Kühlung Beladen °C“ und „Kühlung Ankunft °C“ sind das Temperaturprotokoll für den Verkaufswagen. Dazu kommen Wasser, Handwaschstelle und Gas-Sichtprüfung, damit die Eigenkontrolle eines Einsatztages auf einem Blatt steht.

Gibt es eine HACCP-Checkliste für Marktstand und Wochenmarkt?

Diese Vorlage ist eine Checkliste für den Einsatztag, dazu gehört die Liste „Vor dem Standplatz prüfen“ weiter oben. Was Sie prüfen und welche Werte gelten, legen Sie in Ihrem HACCP-Konzept selbst fest.

Für wen ist das Protokoll gedacht?

Für Foodtrucks, Imbisswagen und Marktstände, die an wechselnden Orten stehen, auch für Metzger und Geflügelhändler mit Marktwagen. Die Kühlwerte tragen Sie für Ihre Ware selbst ein.

Ersetzt das Protokoll die Prüfung der Gasanlage?

Nein. Die Prüfung der Gasanlage machen Sachkundige. In der Spalte halten Sie nur Ihre Sichtprüfung vor dem Einsatz fest.

Welche Anforderungen gelten für mein Fahrzeug?

Das hängt von der Lebensmittelüberwachung ab, die für Ihren Betrieb zuständig ist. Fragen Sie dort nach einem Merkblatt für Foodtrucks und mobile Verkaufsstände. Die Vorlage ersetzt keine Auskunft der Behörde.

Weitere kostenlose Vorlagen

Temperaturliste Kühlschrank und Tiefkühler: Messwerte von Kühlräumen, Kühlschränken und Tiefkühltruhen festhalten, mit Maßnahme bei Abweichung.
Reinigungsplan Foodtruck und Marktwagen: Reinigungsplan für Arbeitsflächen, Boden, Grill, Spülbecken und Kühlung im Fahrzeug.
Abweichung und Maßnahme: Abweichungen und Korrekturmaßnahmen nachvollziehbar festhalten.
Reinigungsplan: Was wird womit, wie und wann gereinigt, und wer hat es abgezeichnet.
Wareneingangskontrolle: Lieferungen prüfen und festhalten: Lieferant, Ware, Temperatur, Charge und Mindesthaltbarkeit.
Kerntemperatur-Protokoll: Kerntemperatur beim Erhitzen von Speisen festhalten, mit Maßnahme bei Abweichung.
Warmhaltung und Speisenausgabe: Temperaturen bei Speisenausgabe und Warmhaltung festhalten.
Schädlingskontrolle: Kontrollen auf Schädlingsbefall und Köderstationen festhalten.
WC-Reinigungsplan: Reinigung und Kontrolle von Toiletten und Sanitärräumen, ein Monat auf einem Blatt zum Aushängen.
Reinigungsplan Bäckerei: Reinigungsplan für Backstube, Verkaufsraum, Kühlräume und Sanitärräume.
Reinigungsplan Küche: Reinigungsplan für Küche, Ausgabe, Kühlräume und Sanitärräume.
Reinigungsplan Metzgerei: Reinigungsplan für Zerlegung, Verkaufsraum, Kühlzellen und Sanitärräume.
Reinigungsplan Lebensmittelhandel: Reinigungsplan für Verkaufsraum, Kühlmöbel, Lager und Sanitärräume.
Frittierfett-Kontrolle: Prüfung des Frittierfetts und Fettwechsel festhalten.
Personalhygiene-Kontrolle: Kurze Kontrolle von Arbeitskleidung und Händehygiene festhalten.
Hygieneschulung und Belehrung: Schulungen und Belehrungen des Personals nachweisen.

Lieber digital statt auf Papier?

In HACCP only legen Sie Wasser, Kühlung und Gas-Sichtprüfung als eigene Kontrollen an und zeichnen mit Kürzel und Uhrzeit ab. Wechselnde Einsatzorte legen Sie als Standorte an, im kostenlosen Tarif ist ein Standort enthalten. HACCP only ist ein Werkzeug zur Dokumentation.

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